殼寡糖(又稱(chēng)寡聚氨基葡糖、甲殼低聚糖)由2～10個(gè)氨基葡萄糖通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成的低聚糖，它是自然界中目前發(fā)現(xiàn)的唯一的堿性糖。殼寡糖資源豐富，安全無(wú)毒，水溶性高。本文闡述了殼寡糖的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)功能，為殼寡糖在動(dòng)物食品方面的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1、殼寡糖的吸收

目前的研究普遍認(rèn)為殼寡糖在哺乳動(dòng)物小腸內(nèi)不能被消化酶分解，直接被小腸吸收。Chen等通過(guò)對(duì)小鼠灌服聚合度分別為2～5的殼寡糖單體表明，殼二糖和殼三糖的吸收效果良好，灌服30分鐘后在血漿中出現(xiàn)最大濃度；而殼四糖和殼五糖在血漿中只能檢測(cè)到較低的濃度。殼寡糖在鳥(niǎo)類(lèi)體內(nèi)的吸收未見(jiàn)報(bào)道。

2、殼寡糖的營(yíng)養(yǎng)保健功能

（1）殼寡糖能增強(qiáng)消化系統(tǒng)的功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收

殼寡糖在乳豬的生長(zhǎng)過(guò)程中，平均可使每克腸所含細(xì)菌數(shù)量(CFU/g)從7.35logCFU/g降到6.71logCFU/g(飼喂0.1％的殼寡糖)和6.54logCFU/g(飼喂0.3％的殼寡糖)，濃度大組的抑菌效果更好。殼寡糖可降低艾維茵肉仔雞盲腸中大腸桿菌、雙歧桿菌和乳酸桿菌的數(shù)量，利于動(dòng)物生長(zhǎng)I2|。2005年，王秀武等報(bào)道，殼寡糖能改善腸道組織結(jié)構(gòu)，降低胰腺相對(duì)重量。Torzsas等報(bào)道，低分子量殼聚糖可增加結(jié)腸隱窩深度。殼寡糖還可活化肝臟功能，增強(qiáng)有關(guān)酶活性。殼寡糖有促進(jìn)鈣、鐵等必需礦物質(zhì)吸收的效果。

(2)殼寡糖增強(qiáng)免疫力

殼寡糖促進(jìn)脾臟抗體生成。李等在對(duì)仔雞的研究中發(fā)現(xiàn)，殼寡糖促生長(zhǎng)和提高免疫的作用優(yōu)于學(xué)術(shù)研究金霉素。添加100mg/kg的殼寡糖處理組的脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)均顯著高于金霉素組。Shigehiro等將殼低聚糖注射到兔子的靜脈中，發(fā)現(xiàn)可以提高血漿中溶菌酶活性2～3倍，大大增強(qiáng)了兔子對(duì)致病菌的免疫力。王秀武等研究發(fā)現(xiàn)0.1％殼寡糖可提高肉仔雞胸腺和法氏囊相對(duì)重量，提高血清新城疫抗體效價(jià)，增強(qiáng)肉仔雞免疫能力。HUANG等發(fā)現(xiàn)將100mg/kg殼寡糖作為日常飼料添加劑飼喂l～21天的肉雞，可使血清中的IgG，IgA和IgM分別增高61％、72％和111％，而對(duì)2l～42天的肉雞，血清中抗體量分別增加了86％、92％和72％。

（3）促進(jìn)傷口愈合

張偉等通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明殼寡糖可以加速成骨細(xì)胞的合成，可以促進(jìn)骨折的早日愈合。另?yè)?jù)柴平海等報(bào)道，平均分子量在1500左右的殼寡糖對(duì)治療骨病極有療效，其藥理活性與它在骨組織中能提高堿性磷酸酶的活性有很大關(guān)系。沈若武等研究證明殼寡糖能促進(jìn)兔骨折的愈合，其機(jī)制可能與其促進(jìn)膠原形成、提高骨折愈合早期TGF—pl的表達(dá)有關(guān)。

來(lái)源：張麗，《殼寡糖的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)功能研究進(jìn)展》